Expertos culinarios de la mayor de las Antillas refieren que el término 'congrí' proviene de Haití, donde a los frijoles colorados se les dice 'congó' y al arroz 'riz', como en francés. Entonces, 'congrí' responde a la voz creole haitiana que significa "congos con arroz".
Por ello en el oriente del país no se elabora este delicioso plato de la misma manera que en occidente, donde muchos alegan que existe una versión "habanera" y una "oriental".
A continuación la receta del 'congrí' (versión "habanera")
Ingredientes:
1 taza de frijoles negros de grano pequeño
2 tazas de arroz blanco de grano largo
2 tazas de caldo de frijoles negros
4 dientes de ajo grandes
½ ají pimiento verde
½ ají pimiento rojo
Puedes sustituir esas dos mitades de ají pimientos por 3 o 4 cachuchas pequeños)
½ cucharadita de orégano molido
½ cucharadita de comino
1 hoja de laurel grande
¼ de taza (4 cucharadas) de aceite vegetal o manteca
sal al gusto
un chorrito de vinagre (1 cucharadita aproximadamente)
2 cucharadas de aceite o manteca
Modo de preparación:
Cuando se refresquen y puedas manipularlos, mide 2 tazas del caldo y separa los granos aparte.
En la cazuela que vas a cocinar el 'congrí' pon a calentar el aceite o manteca, y sofríe la cebolla picada, el ají y 2 de los dientes de ajo, previamente macerados hasta que la cebolla luzca transparente.
Le añades a ese sofrito el arroz, previamente lavado y lo revuelves bien por unos segundos para que se impregne bien con la grasa y las especies.
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— SofritoLatinCafe (@SofritoLatin) 12 de enero de 2018
A continuación incorporas los granos de frijoles y repites el mismo proceso que con el arroz. Revuelves por unos segundos para que todo se mezcle.Entonces añades el caldo que ya tienes medido, más el comino, el orégano y la sal.
Lo cocinas a fuego alto hasta que rompa a hervir, entonces lo revuelves y le bajas el fuego, dejándolo cocinarse lentamente tapado, hasta que el arroz esté blando y bien desgranado.
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Aparte sofríes los otros 2 dientes de ajo, también previamente macerados con las 2 cucharadas extras de grasa y se lo incorporas al arroz ya cocinado junto con el chorrito de vinagre. Revuelves bien y a servir!
