No todos los tipos se preparan con pescado crudo: muchos se hacen con los ingredientes ya cocinados. Sin embargo, el sashimi —otro plato japonés muy popular en todo el mundo— siempre consiste en pescados y mariscos crudos.
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Los médicos pusieron una cámara en el intestino superior del hombre y descubrieron allí las larvas del nematodo parásito anisakis, pegadas al interior del intestino. Esta fue la razón del "dolor epigástrico severo, los vómitos y la fiebre baja, además de la sensibilidad abdominal" que sufrió el hombre durante una semana.
La mayoría de los casos descritos en la literatura acerca de este problema han tenido lugar en Japón debido a la alta popularidad de los mariscos y pescados crudos.
Después de que los médicos removieran el gusano con un tipo especial de red, los síntomas del hombre desaparecieron inmediatamente.
Este parásito puede causar una serie de problemas de salud, tales como edema de Quincke y otros tipos de reacciones inmunitarias. Los síntomas gastrointestinales incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos, hemorragias digestivas, obstrucción intestinal, perforación y peritonitis.