Los huevos tienen proteína de alta calidad, y casi la mitad se encuentra en la yema. Además de ser una fuente rica en nutrientes de proteínas, los huevos proporcionan colina, así como cantidades variables de vitaminas B necesarias para la producción de energía en el cuerpo, como tiamina, riboflavina, ácido fólico, B12 y B6.
Por qué los huevos tienen cascarón blanco y marrón
El color de la cáscara de huevo no está relacionado con la calidad, sabor, contenido nutricional, grosor de la cáscara o propiedades de cocción, según el Centro de Nutrición de Huevos.
Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de zinc de biliverdina son los responsables de la coloración de la cáscara.
Las gallinas que ponen huevos marrones son más grandes y por lo tanto requieren más alimento que las gallinas que ponen huevos blancos. Por esa razón, los huevos con cáscara marrón a veces se venden a un precio ligeramente más alto para cubrir los costos adicionales de alimentación.
Valor nutritivo de los huevos
La calidad nutritiva de los huevos depende de la dieta de la gallina. La alimentación de gallinas se puede mejorar con carotenoides a través de extractos ricos en carotenoides como la caléndula, lo que afectará el color de la yema. Sin embargo, no existe ningún estándar del color. Hay muchos matices, y si está más cerca del amarillo que del naranja, no significa que la gallina se haya alimentado mal, solo que la alimentación fue diferente.
Un huevo promedio contiene unas 80 kilocalorías. En términos de calorías equivale a una manzana mediana, medio plátano o 100 gramos de muslos de pollo. Entre otros elementos, contiene colesterol, que puede ser dañino para la salud. Sin embargo, el reciente estudio demostró que el consumo de un huevo al día no se asocia con el riesgo de enfermedades cardiovasculares.