Los frijoles, que son tan populares y accesibles en todas partes del mundo, al igual que el arroz, contienen propiedades que pueden retrasar los aumentos de azúcar en la sangre y estabilizarlos.
Así lo sugiere una investigación citada por Express, en la cual se evaluó la respuesta glucémica de las comidas tradicionales que llevan frijoles y arroz en adultos que padecen diabetes tipo 2. Para comprender el impacto en la concentración de azúcar, los investigadores incluyeron en su estudio a 17 hombres y mujeres de 35 a 70 años que controlaban la enfermedad con metformina o dieta con ejercicios.
La comida de los participantes del estudio consistía en arroz blanco de grano largo y frijoles rojos, negros y pintos combinados con 50 gramos de carbohidratos consumidos en el desayuno después de un ayuno de 12 horas.
Los investigadores controlaron las concentraciones de glucosa en sangre antes del inicio y en intervalos de 30 y hasta 180 minutos después de la ingesta de alimentos. Así pudieron comprobar que los niveles de azúcar en la sangre eran significativamente bajos tras el consumo de arroz con frijoles después de 90, 120 y 150 minutos.
6 de enero 2022, 19:25 GMT
El estudio concluyó que los frijoles pinto, rojo oscuro y negro con arroz atenúan la respuesta glucémica en comparación con el arroz solo. Según los investigadores, otros alimentos como algunas frutas, verduras o legumbres también pueden reducir los niveles de azúcar en sangre, pero su impacto es modesto.
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