Los pueblos originarios peruanos, como los Aymara que viven en la región de Puno, cultivan la quinoa y resaltan su valor nutricional; incluso la consideran como el secreto de su longevidad.
"Es considerado un superalimento porque es completo a nivel de los nutrientes, aporta proteínas vegetales de alta calidad, calcio, hierro, magnesio, muchas vitaminas, sobre todo del complejo B, y todos los aminoácidos que precisamos para realizar nuestras actividades diarias", indicó la nutricionista peruana Verena Haro.
Agregó que por su textura y sabor es un buen sustituto del arroz, ya que puede usarse como cereal en la preparación de diversas comidas. A diferencia de este, la quinoa tiene un bajo índice glicémico por lo que es apta para diabéticos. Además posee el doble de proteínas, 16 gramos por cada 100.
Consumir quinoa dos veces a la semana ayuda a regular el azúcar en sangre, revertir el estreñimiento, disminuir el colesterol, mejorar la musculatura y prevenir enfermedades cardiovasculares y cáncer, por su gran cantidad de antioxidantes.
Cómo preparar la quinoa
Se puede utilizar en guisos, sopas, ensaladas y hasta en postres dulces para los niños. Por ejemplo el clásico arroz con leche se puede sustituir por quinoa con leche.